Vamos tomar um café na Ilha?

Eu sei que muita gente não tem o privilégio de morar tão pertinho de Ilhabela, esse lindo pedaço do paraíso no Litoral Norte de São Paulo.

Mas, isso não quer dizer que um dia você não possa visita-la, certo?

Se um dia o vento trouxer você até Ilhabela e isso não é impossível já que estamos falando da Capital da Vela...

Dica da Dani – Cafeteria Pé de Café

A cafeteria Pé de Café, na Rua da Praia, em São Sebastião, é um lugar muito charmoso, fica em uma esquina da principal rua do centro histórico, em um prédio antigo, de meados do século 17, com parede caiada no tom de amarelo delicado.

Dica da Dani – Cervejaria Empório Caiçara

Anote na agenda e vá conferir porque abriu no centro de São Sebastião uma cervejaria com estilo. Eu estou falando do Empório Caiçara, que foi recém-inaugurado, e está fazendo sucesso entre aqueles que apreciam cervejas artesanais.

DANI INDICA - Restaurante Pimenta de Cheiro

Oi pessoal, tudo bem? O post de hoje é o "Dani Indica". Na semana passada estive no maravilhoso Restaurante Pimenta de Cheiro, da talentosíssima Cris, na praia de Toque Toque Pequeno. Foi um ótimo dia, com excelente comida e um lugar muito agradável. Espero que gostem da dica de hoje, e aguardo sugestões de vocês!

Café da Mamãe – Opção de alimentação vegana em São Sebastião



Almoço - Rocambole vegano com farofa de banana

Para uns é excentricidade, para outros é filosofia de vida. Mas, o certo é que optar por uma alimentação mais saudável nunca esteve tão em alta e isso não tem haver somente com questões estéticas.
O número crescente de doenças cardiovasculares e câncer, principalmente entre os mais jovens, tem levado muitas pessoas a se preocuparem com o tipo de alimento que consome.
Ainda existem muitas barreiras para quem decide ter uma alimentação mais saudável no Litoral Norte/ São Paulo. Por exemplo, com a abertura dos grandes supermercados, as quitandas, como da dona Adélia (quem lembra?), foram fechadas. Lamentável.  

Almoço - Picadinho (Soja) com grão de bico, arroz, feijão e farofa

Nos supermercados já existe a opção de adquirir verduras orgânicas, o impasse surge novamente com o preço.
Aos poucos, porém, essa história começa a se transformar. Há poucos dias, eu conversei com alguns jovens que planejam construir uma horta orgânica em um espaço público, que está sendo negociado com a Prefeitura. O projeto sem fins lucrativos, poderá se tornar uma opção viável para quem se preocupa com o tipo de alimentos que consome.
Outra opção é o recém- inaugurado Café da Mamãe, da minha querida amiga Bel, com uma proposta vegan. Fiquei super curiosa, mas o que significa isso?
Ela me explicou que não utiliza nos doces ou salgados ou nos pratos que serve durante o almoço nenhum produto que seja resultado do sofrimento de um animal.
Eu adorei a proposta e ainda mais a torta de banana vegana que eu experimentei: deliciosa.

A Bel me contou algumas histórias muito tristes de maus tratos com os animais e do quanto teremos evoluído quando entendermos que a vida de todos os seres humanos tem o mesmo valor.
Ela me perguntou seu eu comeria cachorro.

- Lógico que não! Mas, se eu vivesse na China, talvez não visse nada de errado nisso. Eu acredito que alimentação é também uma questão cultural. Por isso, é tão difícil modifica-la.

De qualquer forma, a partir do momento que eu tive conhecimento sobre os fatos não dava mais para ignorar que é preciso consumir produtos de forma mais consciente. Cá estou depois de pesquisar um pouquinho sobre o assunto.
Eu aprendi que a proposta vegana não se refere apenas à alimentação, é na verdade uma filosofia de vida. Quem faz essa opção, não consome produtos de beleza, roupas e acessórios sem saber exatamente como foram produzidos.

 Uma das adeptas desta filosofia é a estilista e ativista pelos direitos dos animais, Stella McCartney. Quem acompanha o trabalho dela sabe que ela cria uma moda seguindo a filosofia vegana. Ou seja, não usa couro e peles em qualquer dos seus produtos, substituindo- os por revestimentos e materiais vegetais.
Para quem está lendo esse post, a filosofia vegana pode parecer muito radical e realmente é. Mas, isso não impede de refletir sobre ela porque a proposta é super do bem e pode nos motivar a começar a pensar de forma mais consciente sobre o que estamos consumindo.

Se a gente fizer isso, com certeza, vai forçar as indústrias a modificarem a maneira com que tratam os animais e consequentemente melhorar a qualidade dos nossos alimentos.
Eu não vou aderir à filosofia vegana, nada disso. Mas, daqui pra frente, sempre que comprar um produto, principalmente de origem animal, vou pesquisar a sua origem, buscando referências com relação ao fornecedor na internet.
É muito difícil mudar conceitos e costumes, porém, a partir do momento que se torna óbvio que o alimento quando não é saudável pode matar, é preciso pelo menos tentar fazer algo diferente.

Na entrevista que eu assisti da estilista Stella McCartney, ela estimulava as pessoas a não comerem carne durante um dia na semana. Em 35 países existe a campanha: Segunda sem Carne.
Um dia sem consumir carne é fácil, não é? Vou começar por aí.

 CAFÉ DA MAMÃE - Rua Ver. Mário Olegário Leite, 45 - São Sebastião (ao lado da Sportmar), em São Sebastião.

Dica da Dani: Restaurante Val Gourmet

O prédio é onde funcionava o antigo Grande Hotel, com vista para a pracinha da Rua da Praia e o canal de São Sebastião.

 

Entre as paredes grossas, construídas com a técnica caiçara que misturava areia, pedras e óleo de baleia, está a chef Valéria Muradas, cozinhando pacientemente em suas panelas de barro o almoço que serviria naquele dia.
O aroma da comida tomava conta da casa, enquanto os clientes conversavam e as risadas dividiam o espaço com o som da música do Cazuza. Um ambiente rústico e aconchegante.

Esse foi o cenário que eu encontrei quando visitei na semana passada o restaurante Val Gourmet, que surgiu com a proposta de incentivar um movimento chamado: Slow Food.
Calma, isso não significa que você ficará durante horas esperando servir a comida. Não é nada disso.
O Slow Food um conceito de alimentação que defende a importância de comer bem e devagar, para poder apreciar uma comida bem elaborada e também o momento da refeição.

 

O objetivo é contrariar a tendência do "Fast Food" (comida rápida), que são comidas de simples confecção e geralmente de má qualidade nutricional.
A proposta do Val Gourmet é transformar o almoço em um momento de confraternização.
Por exemplo, o espaço possui apenas quatro mesas, com oito cadeiras, com o objetivo de incentivar que pessoas desconhecidas possam interagir. E foi isso o que aconteceu comigo.



"Comer é uma comunhão!”, explica Val

 

No tempo em que estive lá, eu dividi a mesa com um casal de São José dos Campos que estava de passagem, voltando de uma viagem à Ilhabela.
O restaurante oferece um menu por dia (entradinha/ prato principal/ sobremesa). Existem os menus Detox e Energético, além do Dia da Gordice.
“Hoje as pessoas comem voando e não tem necessidade. É preciso desligar o celular e compartilhar a mesa com os amigos. Para mim, comer é uma comunhão!”, explica Val.
A própria Val Muradas prepara os pratos, um a um, que é levado até as mesas pelas suas assistentes.

Enquanto eu esperava a minha vez de ser atendida, eu reparei que na entrada tinha uma jarra de água aromatizada e fui logo pedindo para experimentar: Água, Gengibre e Laranja.
Em seguida eu fui informada de que aquele dia seria servido o Menu Detox (servido sempre às sextas e segundas para desintoxicar).

 

Lá eu conheci um grupo de pessoas de Taubaté, que estava participando de um evento em São Sebastião, era o 2º dia seguido que estava almoçando no restaurante.
“É uma combinação perfeita de boa comida, ambiente charmoso e atendimento muito especial”, disse a secretária de Finanças da Prefeitura de Taubaté, Odila Maria Sanches.
Com essas palavras, eu fiquei ainda mais animada para experimentar o Menu, que no dia em que estive lá foi assim...

A entrada foi Verrine de Salada e Caldinho de Legumes.

 



 

O prato principal: Arroz com grãos e sementes, filé de frango com molho oriental, creme de batata doce e farofinha.  O creme de batata doce estava com uma textura muito bonita e contrastou perfeitamente com a farofinha crocante. O prato é uma combinação de doce e salgado que deu certo.

 

A sobremesa foi um purê de maçã. Podia ter mais!

Os pratos não são complicados, lembram muito a comida de casa e isso também é um diferencial. O menu do restaurante muda todos os dias e a Val me disse que está aberta as sugestões dos clientes.
Se você está precisando dar um tempo no stress e tornar a rotina mais leve e saborosa, você já sabe a minha dica: Val Gourmet.  

Serviço: Menu do Dia (R$ 23,00/ pessoa) – Aberto de Segunda a Sexta/ 11h30 às 14h30/ Rua da Praia – São Sebastião/ SP. O espaço também pode ser usado para eventos. Telefone: (12) 3893- 1378.

Restaurante Atobá é mais do que 10. Atobá é 20!

 

Não são todos os dias que uma casa de alimentos pode se dar ao luxo de comemorar 20 anos de sucesso.
Com um mundo cada vez mais veloz, onde a cada minuto aparece um novo restaurante e um novo conceito de bem estar, completar 20 anos e ainda fazer os clientes sorrirem de prazer é muita coisa.
O Paulinho, o cara por trás de tudo isso, pediu que eu escrevesse um texto falando um pouquinho sobre a trajetória do restaurante.
Eu, como cliente assídua do restaurante, claro que aceitei.
E, com essa missão que encarei com muita seriedade, comecei a pensar no motivo que faz com que eu escolha ir ao Atobá ao invés de ir a outro restaurante.

Porque ele é tão especial?

O Atobá é um lugar muito bem localizado, em frente à pracinha do coreto ao lado da antiga Igreja Matriz, um prédio que sempre me traz boas recordações.  
O lugar me lembra da tradição caiçara, dos batizados e casamentos de pessoas queridas, de muitos sorrisos, beijos e abraços.
O casario que abriga o Atobá foi construído com as técnicas caiçaras: areia da praia, pedras e óleo de baleia. É muito fácil se sentir à vontade, relaxar e saborear a boa comida.
Sim, porque nada disso teria tanta importância se a comida não fosse boa.

E disso o Atobá pode se orgulhar.

A começar pela organização do buffet, sempre arrumadinho e abastecido, mesmo que você chegue quase no final do expediente, que termina às 16h00.
Eu posso falar isso com tranquilidade porque geralmente quando eu chego para almoçar a maioria dos mortais já está planejando o cafezinho da tarde.
As cores das saladas são um convite para quem passa na calçada e ainda está em dúvida: entro ou não entro?
Feliz daquele que resolve arriscar. Lá vai encontrar uma variedade de saladas, sempre com uma surpresinha: sushi, alcachofra recheada, cuzcuz, entre outras tentações.
No Atobá, os pratos quentes também são deliciosos, o difícil é escolher. Quando eu estou com muita dúvida, eu ataco o “macarrão ao vivo e a cores”, ou seja, escolho os ingredientes e, assim, eu tenho um prato de massa feito especialmente para mim.
Nem sempre eu chego ao atobá de bom humor. Mas, sempre saio de lá me sentindo muito melhor.
Um lugar que me faz feliz merece uma homenagem ao completar 20 anos.

Parabéns, Atobá.

10 + 10. Equipe nota 20.

Atobá: Tempero caseiro na praia

Vamos fazer de conta que é véspera de ano novo e tudo o que você não quer é ir para a cozinha.

A minha dica infalível para sair dessa situação chama-se Restaurante Atobá.

O que eu mais gosto no Atobá é o tempero de comida caseira. Lá tudo é feito de forma artesanal pelo chef Rodrigo.
Quando falo tudo é tudo mesmo. Dos temperos aos molhos. Dos grandes aos pequenos detalhes tudo é criado para dar a sensação de estar em casa.
Claro, uma casa gastronômica muito charmosa. E o esforço da equipe tem dado certo. O restaurante foi indicado pelo Guia 4 Rodas e também pela revista Vejinha, como um dos melhores do Litoral Norte na sua categoria.
As saladas com grão de bico e o tabule merecem o meu reconhecimento. Não posso deixar de citar também o cuscuz.
Quem tem a experiência de provar a comida do Atobá passa a ter um novo conceito sobre restaurantes por quilo.

A comida é rápida, quentinha e muito bem pensada para agradar os paladares mais exigentes. Para ter uma ideia, o cardápio muda todos os dias.
Outro detalhe que chama atenção é a decoração, com destaque para as grossas paredes de tijolos aparentes e as muitas janelas de madeira.
Isso, além de deixar a casa mais fresca, nos leva para outra época, quando a cidade de São Sebastião ainda era uma pequena vila de pescadores e as construções eram erguidas com pedras, cal de conchas e óleo de baleia.  
Ao falar em pesca, me lembrei dos pratos de peixes e frutos do mar servidos no Atobá.  Fresquinhos, bem temperados e combinam perfeitamente com o calor que faz no litoral nessa época.
Já sabe se a sua pesca for um fracasso, não se desespere. O peixe do Atobá vai compensar as horas em que passou no mar e ainda agradar a família toda.

Quem procura algo mais substancioso para devolver a energia depois da balada, a minha dica é o “Macarrão Ao Vivo e a Cores”. É só escolher os ingredientes e um cozinheiro muito gentil prepara um prato de massa para você.
E se você quiser uma carne como acompanhamento, lá tem um churrasqueiro pronto para te servir.
O restaurante está localizado no centro histórico de São Sebastião, em frente à simpática pracinha do Coreto, com suas árvores centenárias.
Eu adoro sentar lá depois de almoçar no Atobá para saborear um picolé de groselha da Sorveteria Rocha.
É tão calmo e relaxante que quase posso sentir a vida passar lentamente.  Outro dia achei que tinha visto um Atobá, será? Brincadeirinha...

 Serviço:

Restaurante Atobá: Praça Major João Fernandes, 218

Centro Histórico / São Sebastião.

Fun Page: http://www.facebook.com/#!/pages/Atoba-Restaurante/352631951499961

 

Marakuthai traz a Tailândia para bem pertinho de nós

Hoje é dia do amigo e, além disso, sexta-feira de sol. Com tantos motivos para sorrir, lembrei de um lugar bastante especial, que me fez sorrir de felicidade e de puro prazer: o Restaurante Marakuthai, em Ilhabela.

Eu recebi essa indicação de uma amiga querida, a Débora Almeida, e em uma noite quando eu e meu marido visitávamos a Capital da Vela aproveitamos para viver essa experiência gastronômica.

Digo experiência porque foi realmente o que aconteceu. Lá experimentamos sabores incríveis e inesperados, sem contar que o lugar é lindo, ao lado do Iate Clube, com toda a vista para o mar.

Segundo pesquisei no site do restaurante, a decoração foi inspirada em estampas de bandanas, criando um clima descontraído e descolado. Fica clara a originalidade de cada detalhe: um exemplo são as mesas feitas de cama patente, que são alvos das máquinas fotográficas.

Lá estava escrito que cada objeto do restaurante tem uma história. O microondas, veia da casa da Vó Cida; a geladeira, da amiga Regina; as cadeiras do antiquário... As cúpulas de abajur cobertas por tecidos, por acaso, eram blusas da proprietária; as panelas, do sítio do tio Nelsinho.

Tudo, exatamente tudo que tem dentro do restaurante, é usado; tudo tem uma história!

Nascida em São Paulo, em 1988, a chef Renata Vanzetto começou a cozinhar pequenina com a avó, com quem aprendeu a fazer gemada, bolo de fubá e brigadeiro.

 Em 2008, Renata conquistou o prêmio de chef revelação do "Guia Quatro Rodas" da Editora Abril. Hoje, o restaurante já tem uma filial em São Paulo.

Só para deixar com água na boca, vou contar um pouco da minha experiência. Logo na entrada, um garçom muito educado, coisa rara no litoral, veio nos receber.

Depois que estávamos confortavelmente sentados e com todos os sentidos alertas, olhando embasbacados a decoração e o visual do mar, o garçom trouxe uma água aromatizada com hortelã e limão.

O restaurante Marakuthai ganhou fama por adaptar com maestria os sabores tailandeses ao paladar brasileiro.

Como estava uma noite fria, nós dois pedimos de entrada o Satun, um creme com coco à base de lula, mariscos na concha, alho poró e limão. Posso dizer que se tivéssemos parado por aí eu já estava comemorando.

Como prato principal eu escolhi tirinhas de filé mignon, com molho picante de curry vermelho, acompanhado de arroz jasmim e farofa de banana. A apresentação deste prato é linda.

Mas, vou fazer uma referência especial ao arroz jasmim, pois foi uma surpresa maravilhosa. Ele tem uma textura macia, aroma delicioso, o gosto é meio adocicado e serve para quebrar o ardido da pimenta.

Quando lembro só me vem uma palavra a mente: equilíbrio!

Como já estávamos perdidos de amor pelo restaurante, resolvemos ir até o fim e pedir a sobremesa. Eu não resisti à tentação de experimentar o brigadeiro da vovó, que é servido em uma caçarola com crocante de castanha.

Essa dica a gente dá para os amigos do coração porque é boa demais!

Serviço:

Força Expedicionária Brasileira, 495

 Tel: 12 3896-5874 / 3896-3754

“Os Alemão”: simples e saboroso como a vida deve ser

O nome do restaurante é “Os Alemão”, você não leu errado, o nome é assim mesmo – Uma mistura de plural e singular – um jeito diferente de dizer o que todos estão acostumados a ouvir.

E esse parece ser o segredo da Casa.

O restaurante, como o nome, também tem seguido a linha do quanto mais simples melhor.

Contudo, aqui o simples ganha um toque de charme que faz toda a diferença.

O ambiente é despojado, com piso de areia, quiosques de sapê e uma vista incrível da praia de Maresias, que reúne gente de todas as tribos.

Ali é possível encontrar os baladeiros que curtem música eletrônica, famílias que vão saborear a comida farta por um preço justo e casais de namorados que disputam uma das mesas no deck de madeira para assistir ao pôr-do-sol.

O restaurante “Os Alemão” é administrado por dois irmãos gêmeos que começaram vendendo coco gelado e açaí em um quiosque existente no terreno.

Mas, após oito anos, quem vê o tamanho do empreendimento e a quantidade de pessoas que freqüenta o local, mesmo em dia de chuva, não dá para creditar todo o sucesso apenas na sorte.

Com certeza, a dupla já suou muito a camisa, mas com um “marzão” daquele, ali na frente, todo sofrimento deve ter valido muito a pena. 

Se estiver em Maresias, é um lugar que vale a pena conhecer. Os pratos de peixe e as saladas são os mais procurados pelos clientes que visitam o restaurante “Os Alemão”.

O “Salmão Grelhado com Molho de Gengibre”, bastante simples de fazer, tem um molho que surpreende pela tonalidade de amarelo, conquistada graças a manteiga. A textura é equilibrada, assim como o sabor agridoce e levemente picante. 

Receitas: Salada Vip

Ingredientes:

Alface americana

Tomate caqui

Palmito

Azeitonas pretas

Mussarela de búfala

Pesto de Majericão

Salmão Grelhado com Molho de Gengibre

Ingredientes:

Posta de Salmão Grelhada

Molho de gengibre

Saladinha verde

Palmito na manteiga

Serviço:

Bar e Restaurante Os Alemão

Local: Av. Dr. Francisco Loup, 991

Maresias – São Sebastião

Tel: (12) 3865- 6932

Site: www.osalemao.com.br

   

Acqua: Um visual de tirar o fôlego

Entrada do Restaurante

Sabe aquela história de um casal experiente, com filhos adultos, que resolve começar tudo de novo e ter mais uma criança? Dá para imaginar os cuidados extremos com os pequenos detalhes e grandes doses de delicadeza e atenção.
Essa é mais ou menos a história do restaurante Acqua, em Camburi, costa sul de São Sebastião.
A casa surgiu da inspiração de quatro empresários do ramos da gastronomia, todos bem sucedidos, que resolveram se unir para dar asas à imaginação.

O ambiente não foi criado por nenhum decorador profissional e, sim pelos amigos, cada um acrescentou um pouco de sua experiência de vida.
A única preocupação era deixar o local à altura da beleza do cenário que o envolve. Um recanto cercado pela mata atlântica, com uma vista sensacional da praia.

Uma das vezes em que estive no Acqua, eu provei a receita: Camarão com linguini

Quer aprender como faz? Anote aí:

Preparo:
A massa (linguini) é regada a limão siciliano (amarelo), acrescenta-se manjericão e mini alcachofras, que antes ficam em conservas no azeite, raspas de limão e um pouco de creme de leite. O camarão é grelhado na panela com sal e pimenta a gosto

Serviço:
Restaurante Acqua
Local: Estrada de Camburi, 2000
Praia de Camburi – São Sebastião
Tel: (12) 3865- 1866

Ilha Sul - Um lugar para curtir com a família

Seja bem- vindo

Logo se nota que o restaurante pertence a alguém que adora o fundo do mar. Com fotos de pescadores espalhadas pelos quatro cantos da Casa e um lindo aquário de peixes coloridos, o Ilha Sul é um lugar para se freqüentar com toda a família.
A comida farta e o atendimento acolhedor transformam o restaurante num local super especial, onde as pessoas se sentem um pouquinho como se estivessem na varanda de suas casas.
O Ilha Sul foi aberto há cerca de 20 anos por Mário Bodão , campeão paulista de mergulho e um apaixonado pela gastronomia, que convenceu a esposa a transformar sua residência de praia num espaço para receber os amigos.

Delícia...não deixe de experimentar!

Com a morte do marido, a proprietária Elizabeth Farjalla, dá continuação a esse sonho com muita dedicação. Beth, como é chamada pelos clientes, foi a responsável pela decoração do ambiente.
Quando eu estive lá percebi que todas as mesas eram decoradas com um pequeno lampião à vela, além disso, algumas peças foram pintadas pelas mãos da proprietária.

Segredinhos da casa

O restaurante é especializado em pratos de peixe e frutos do mar, mas guarda uma receita bastante especial: batata corada com alho, um segredo de família que faz um enorme sucesso.
Alguns famosos já provaram as delícias do Ilha Sul como o ex- corredor de Fórmula 1, Emerson Fitipaldi, e a atriz Regina Duarte.

Flagra!

Na temporada de verão, o restaurante costuma lançar alguns pratos diferentes para verificar a aceitação dos clientes. “O cardápio foi sendo feito ao longo do tempo e hoje eu não sei falar qual prato é o mais pedido. O nosso diferencial é que tudo é feito na hora, inclusive o molho”, explica.
Para marcar um jantar no Ilha Sul durante a temporada é preciso agendar, caso contrário, a pessoa pode ter que aguardar até 40 minutos por uma mesa.

Bem caprichadinho...

Receita: Filé de Peixe com molho de frutos do mar (3 pessoas)

Ingredientes:
1 filé de badejo 800g
300 g de lula
300 g de camarão 7 barbas
200 g de marisco
200 g de polvo

Preparo:
O filé de badejo é grelhado na chapa com azeite ou manteiga. Em outra panela refogue o alho, dois tomates vermelhos em pedaços e a cebola no azeite. Depois acrescente lula em formas de anéis, camarão, marisco, o polvo já cozido em lascas e coloque molho de tomate fresco, sal a gosto. Deixe apurando por 10 minutos.
Ao colocar o molho em cima do filé de badejo acrescente ervas finas, pimenta do reino a gosto e decore com Kani. Sirva com arroz branco.

Serviço:
Restaurante Ilha Sul
Local: Avenida Riachuelo ,287
Praia do Portinho - Ilhabela
Tel: (12) 3894-9426

Caipirinha ou cerveja? Que tal os dois?

Quem nunca ficou em dúvida na hora de escolher entre uma cervejinha gelada ou uma caipirinha de frutas? Pudera, não existem drinques que tenham mais a cara do verão do que esses dois.
Para solucionar esse “problemão”, Rogério Félix dos Santos, vendedor ambulante na praia de Juquehy, achou uma solução saborosa: caipirinha de cerveja.
Ele garante que quem experimenta a sua invenção sempre acaba voltando para pedir mais porque a mistura deixa a bebida mais light.
Eu experimentei e achei muito refrescante.
A receita é muito simples, prepare como se fosse fazer uma caipirinha normal: tire a casca do limão, corte, acrescente açúcar e gelo, por fim, coloque a cerveja e mexa.

Ceia de Reveillon na praia é tudo de bom!

Por três vezes, eu vivenciei essa maravilha na praia de Cambury, na costa sul de São Sebastião, no charmosíssimo restaurante Ogan.
O restaurante fica no final da rua principal, tem uma atmosfera intimista, por isso é fácil relaxar e se sentir em casa.
A primeira vez que estive no Ogan para fazer uma reportagem foi inesquecível. Era final de tarde, logo depois da entrevista e das fotos, com os pratos preparados no capricho, o chef Valmir Maldonado nos convidou (eu e o Celso Moraes, fotógrafo) para jantar com ele e um grupo animado de amigos.
A conversa rendeu muitas risadas e a certeza de que um dia voltaríamos ao restaurante, e voltamos outras duas vezes. Gente boa, a gente não esquece!
Só para ter uma ideia, o lema do chef é: “Não vendo só comida, vendo felicidade”.
Melhor que isso? Difícil, gente.
O restaurante serve pratos da culinária contemporânea com ingredientes bastante sofisticados, dando destaque para os frutos do mar.
O segredo do Ogan, que em hindú quer dizer onda, segundo o chef, é saber equilibrar os sabores dos ingredientes e priorizar o bom atendimento.
Uma curiosidade é que o Ano Novo é uma da data muito especial para o chef Vamir Maldonado. Foi nessa época que, ele decidiu dar uma virada na vida e deixou o trabalho no mercado financeiro, em São Paulo, para abrir o restaurante Ogan, em Cambury.
“Usava terno e agora visto bermuda com o mesmo respeito”, brinca.
Quem sabe não serve de inspiração para quem pensa em mudar radicalmente de vida.
Em uma das vezes em que estive no Ogan, eu pedi “Camarões e gengibre frito, papaya verde com arroz selvagem”. Recomendo.

Serviço:
Restaurante Ogan
Endereço: Estrada do Camburi, 1650
Tel: (12) 3865- 2388

Receita: Camarões e gengibre frito, papaya verde com arroz selvagem

2 papayas verdes
100g de arroz-selvagem
50ml de azeite
½ colher (café) de páprica picante
2 colheres ( sopa ) de cebola picada
16 camarões gg limpos
4 colheres de sopa de manteiga de camarão
50g de gengibre fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
250g de óleo de girassol

Preparo

Cozinhe o arroz selvagem em água salgada,escorra e reserve.
Separe meia papaya com casca e corte-a em quadradinhos.
Coloque os quadradinhos em uma panela com água e leve para ferver por 1 minuto . Escorra e reserve.
Descasque o restante da papaya e pique-as em quadradinhos.
Em uma frigideira, coloque o azeite, a páprica picante, cebola picada e os cubos de papaya com e sem casca.frite por 2 minutos.
Junte o arroz selvagem e reserve.
Corte o gengibre em tiras finas e coloque-o em água com gelo.
Tempere os camarões com sal e pimenta. Derreta 3 colheres de manteiga de camarão em uma frigideira e passe os camarões por 5 minutos. Reserve.
Escorra e seque as tiras de gengibre , Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o gengibre ate ficar crocante. Escorra em papel absorvente e reserve.

Montagem

Monte no centro de um prato, com ajuda de um aro de metal vazado de aprox 10 cm de diâmetro, uma porção de papaya com arroz.
Disponha por cima os camarões e decore com o gengibre frito.
Regue com 1 colher de manteiga de camarão derretida.

Para manteiga de camarão

1kg de cabeça de camarões
3colheres de sopa de manteiga
100g de cebola
4 dentes de alho
1 talo de aipo
2 cenouras
250g de tomates frescos
ervas aromáticas ( manjeriquinho, alecrim, tomilho e salsa )
1litro1/2 de água
500g de manteiga

Preparo

Derreta as colheres de manteiga em uma panela, junte as cabeças de camarões picadas e deixe dourar .
Acrescente as ervas aromáticas e deixe curtir em fogo baixo por 10 minutos.
Junte a água e deixe ferver por 30 minutos .
Adicione a manteiga em pedaços e cozinhe por mais 30 minutos.
Peneire e deixe descansar ate esfriar .
Retire essa manteiga e peneire novamente.

Tiê Sahy – Homenagem à Mata Atlântica

Tiê Sahy. Pelo nome já dá para perceber que só pode ser algo tropical e encantador. Assim é o restaurante localizado numa das praias mais lindas de São Sebastião.
Do nome, que é uma verdadeira homenagem à mata atlântica até a escolha dos ingredientes que compõem o cardápio, o restaurante transforma o simples ato de comer numa celebração.
“Quando decidi abrir o restaurante quis associar a gastronomia à beleza do litoral”, diz a dona Rosana Brito.
A cozinha é contemporânea e valoriza os ingredientes locais como o palmito, a banana, a goiaba, além dos peixes da região. “Leio e pesquiso muito para transformar receitas clássicas com toques da culinária brasileira, sem perder a suavidade do sabor. Esse é o caso do Petit Gateau de goiaba, uma verdadeira paixão, onde brinco com a história de Romeu e Julieta”, explica Rosana.

Receita

Petit Gateau de Goiaba

Ingredientes da Massa
250g goiabada
250g manteiga
100g farinha de trigo
165g de açúcar refinado
5 ovos inteiros
5 gemas

Modo de Fazer
Leve a manteiga e a goiabada ao microondas por 1h40. Misture aos poucos os ingredientes restantes. Unte as formas individuais e coloque a massa. Asse por um minuto no forno elétrico à 280ºC. Rendimento: 12 unidades.

Calda de Queijo
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer: Misture bem e está pronto
Calda de Goiabada
Goiabada com um pouco de água
Bater no liquidificador por cerca de 2 minutos

Serviço:

Restaurante Tiê Sahy
Local: Av. Adelino Tavares, 160
Barra do Sahy – São Sebastião
Tel: (12) 3863- 6369
Horário: 13h às 24h
Temporada todos os dias
Fora da temporada de sexta a domingo

Manacá – O eterno jovem de Cambury

O restautante Manacá, que está situado no bairro de Cambury, costa sul de São Sebastião, há muito tempo é um grande sucesso. O local é cercado por plantas como bromélias e orquídeas, uma inspiração do paisagista Gil Fialho, e possui uma decoração rústica, muito brasileira. O clima é intimista, conquistado graças a iluminação indireta e a música agradável.
Quando visitei o restaurante achei difícil imaginar que o local já foi um dia uma pequena casa, muito simples, onde uma galera alternativa se reunia para tomar o café da manhã.

Hoje o Manacá é um dos restaurantes mais famosos do Estado de São Paulo e atrai um grande número de celebridades, uma delas foi a top model Gisele Bundchen.
O responsável por todo o sucesso é o proprietário Edinho Engel, um ex-produtor de peças de teatro, que um dia resolveu trocar a capital paulista por uma vida mais saudável na praia.
Um dos segredos é o atendimento ao cliente. O Manacá mantém o ano todo a equipe de 36 funcionários bem treinados, que passaram por cursos de especialização e trabalham em forma de cooperativa.

Aliás, a Casa é percussora na formação de mão-de-obra especializada e também foi a primeira a apostar na alta gastronomia como um diferencial desta região da cidade. Hoje o bairro de Cambury se transformou num reconhecido pólo gastronômico.
Há cada verão, o Manacá renova o cardápio e sugere novos pratos.
Um grande sucesso entre os clientes do Manacá é o “Prato dos Pescadores”, que reúne vários tipos de frutos do mar, com um leve tempero de ervas. “A proposta é possibilitar que o cliente possa experimentar o sabor de cada fruto do mar”, explica Engel.

Receita: Prato dos pescadores

Rendimento: 1 porção (525 g)

Tempo de preparo: 10 min.
Tempo de cozimento: 10 min.

Ingredientes:

75g Abobrinha rodelas grelhadas (3 a 4 rodelas)
55g Berinjela rodelas grelhadas (3 a 4 rodelas)
145g Tomate inteiro grelhado (1 un.)
40g Polvo cozido
15g Vieira
15g Marisco pré-cozido
135g Lula .
10g Alho picado em óleo
15g Manteiga
180ml Vinho branco seco
10g Manjericão, tomilho e alecrim picados
Sal, limão e pimenta do reino a gosto
40g Brócolis cozidos
75g Batata cozida cortada ao meio
95g Camarão rosa médio inteiro grelhado

Modo de preparo:

Grelhe as lulas, os camarões e os legumes na chapa.
Refogue os outros frutos do mar na manteiga com alho. Tempere com sal e pimenta do reino e junte o vinho branco para deglaçar, misture as ervas picadas o brócolis e sirva junto com os legumes e os camarões grelhados.

Serviço:
Restaurante Manacá
Local: Rua do Manacá, 102
Bairro de Cambury – São Sebastião
Tel: (12) 3865- 1566

Cantinetta – Hi- Lo em Cambury

A idéia era apenas facilitar a vida dos turistas na praia, mas acabou caindo no gosto do povo e hoje o bairro de Cambury, na costa sul de São Sebastião, tem uma casa gastronômica super agradável, chamada Cantinetta, que mudou o meu conceito de sanduíche.

Sem perder o espírito esportivo, o restaurante prepara um delicioso hamburger de salmão, com tanto cuidado como se estivesse preparando uma iguaria de fino trato. A receita é da chef Corrin Wilkinson, uma americana da Califórnia, que reside no bairro há mais de 15 anos.
Todos os ingredientes são feitos de forma artesanal e com forte influência da cozinha norte- americana. “Precisávamos criar algo novo para o cardápio e como acho que a comida no verão tem que ser bem fresquinha, resolvi experimentar e fazer o hamburger de salmão. O peixe combina com o mar e o salmão lembra a minha terra”, explica.

Quem for ao Cantinetta também não pode deixar de visitar a mercearia que existe no local, com uma farta adega de vinhos e rótulos de massas, especiarias e condimentos em geral. O destaque, no entanto, vai para a variedade de doces, os brownies, cookies e tortinhas, capaz de fazer qualquer um perder a cabeça e adiar o regime. Eu virei fã de carteirinha.

Veja receita:

Hamburger de Salmão: 4 pessoas

500g de salmão limpo

¼ de cebola picada

1 colher de sopa de óleo de milho

1 colher de sopa de endro dil fresco picado

½ colher de chá de paprika picante

½ colher de sopa de mostarda pijon

2 colheres de farinha de rosca para dar a liga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Pique o salmão e depois refogue com a cebola no óleo de milho. Deixe esfriar. Em seguida, misture os outros ingredientes e nas mãos dê a forma de hamburger. 

Serviço:

Cantinetta

Estrada do Cambury, 720

Costa Sul – São Sebastião

Tel: (12) 3865- 2612

Gulero: Charme francês na praia

Restaurante Gulero, em Juquehy

O restaurante Gulero está localizado numa casa de 1867, a mais antiga do bairro de Juquehy, na costa sul de São Sebastião, totalmente reformada, mas que ainda conserva as características caiçaras, como a telha feita na época dos escravos.
A entrada do restaurante dá em um hall cercado por plantas nativas, onde nas noites quentes de verão são colocadas as mesas e cadeiras e acesas velas perfumadas. Tudo sob a olhar atento da lua. O Gulero traz o frescor do campo para a praia.
A melodia suave dá o toque francês a casa, que depois se repete na apresentação dos pratos e na escolha das iguarias. O aroma perfumado do pão de ervas assando no forno é outro detalhe que nos remete a um lugar cheio de charme e sofisticação.
O restaurante existe há cinco anos e se mantém fiel a sua proposta de levar sofisticação para os turistas que visitam a praia, que gostam de comida contemporânea com um toque francês.
O cardápio é enxuto e muda a cada dois meses. Além de sempre oferecer opções de pratos diferentes para a freguesia fiel, a Casa procura oferecer iguarias típicas de cada época do ano, para garantir a qualidade da comida.

 Brandade de Bacalhau com Galete de Batata e Aipim e Creme de Parmesão

A carta de vinho, com 60 rótulos, e a cachaça mineira são outros atrativos do restaurante, que esse ano apresenta uma novidade: uma boutique com roupas femininas e descoladas. Quem for ao Gulero deve se preparar para uma viagem inesquecível pelo reino do aroma, do visual e, acima de tudo, do paladar. Para começar peça de entrada “Brandade de Bacalhau com Galete de Batata e Aipim e Creme de Parmesão”, uma iguaria muito delicada e com visual refinado.
Continue e escolha entre dois pratos especiais, “Arroz de Pato com Banana da Terra e Molho de Tangerina”ou “Robalo com risoto de shitake e molho de azedinha”.

Para encerrar com chave de ouro peça o mix de sobremesa do Gulero, com suflê de goiabada e calda de catupiry, petit gateau, tortas de damasco e de banana da terra, sagu de tapioca com doce de abóbora com coco, cuca de banana, entre outros. 

 

Arroz de Pato com Banana da Terra e Molho de Tangerina

Robalo com risoto de shitake e molho de azedinha

Mix de Sobremesa

Receita: Petit gâteau

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo picado

250 g de manteiga

80 g de xarope de glucose (não use glucose de milho com açúcar invertido)

300 g de ovos

110 g de gemas

130 g de açúcar

20 g de essência de baunilha

1 g de sal

80 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Confira aqui passo a passo a receita!

Preaqueça o forno à 220ºC (alto). Unte as fôrmas com manteiga e cacau em pó. Numa tigela refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais do que 10 segundos. Misture, então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorpore a farinha e deixe a massa descansar por 10 minutos. Encha as fôrmas e leve ao forno por 4 a 5 minutos. Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.

 Dicas:

 Medidas:

1 ovo médio pesa cerca de 50 g

1 clara de ovo médio, entre 30 e 33 g

1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g

Serviço:

Restaurante Gulero

Av. Mãe Bernarda, 271

Bairro de Juqueí – São Sebastião

Tel: (12) 3863- 1397

Funciona de quinta e sexta, das 18h às 24h e, de sábado e domingo, das 13h às 24h

Tem estacionamento